Il pompelmo star ruby è la varietà più coltivata in italia, è presente sia in Sicilia che in Calabria. La maturazione è scalare e si protrae da ottobre ad aprile. I frutti pesano da 150 g a 300 g e la polpa ha un caratteristico colore rosa. Tra le diverse varietà di pompelmo la star ruby è quella più dolce e aromatica, presenta una buccia molto sottile.